Projeto Queijos Artesanais
Os microrganismos são investigados no FoRC sob dois aspectos: tanto do potencial benéfico para a saúde e qualidade dos alimentos, quanto dos riscos associados a contaminação dos alimentos por microrganismos patogênicos.
Um projeto que envolve os dois aspectos, vem sendo desenvolvido no sentido de identificar os microrganismos associados a produção e qualidade de queijos artesanais, especialmente os da Serra da Canastra, em Minas Gerais.