Dra Adriana Zerlotti Mercadante

Pesquisador Principal

Instituição: Universidade Estadual de Campinas
Currículo Lattes: http://lattes.cnpq.br/5820875273231687

Perfil

Graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (Unicamp) (1985), mestrado (1989) e doutorado (1994) em Ciência de Alimentos pela Unicamp, pós-doutorado pela Universidade de Berna, Suiça (1996) e pela Universidade Técnica de Braunschweig, Alemanha (2003). É Professora Titular da Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) da Unicamp. Atuação Profissional: Docente do Departamento da FEA-Unicamp; Coordenadora da área de Engenharia II da FAPESP; Pesquisadora Principal do Food Research Center FoRC/Cepid/Fapesp. Áreas de atuação: Tem experiência em métodos de análise de carotenoides e compostos fenólicos de frutas, mecanismos de degradação de pigmentos, foto-oxidação de pigmentos e flavonoides, capacidade antioxidante contra ROS e RNS, carotenoides de microrganismos; encapsulação de pigmentos, bioacessibilidade e digestão in vitro, cromatografia líquida de alta eficiência e espectrometria de massas aplicada a compostos bioativos de alimentos. Principais Linhas de Pesquisa: - Carotenoides: análise por HPLC-DAD-MS/MS, variáveis que influem na composição em frutas, cinética e mecanismos de degradação, atividade antioxidante, microencapsulação, biossíntese, produção por microrganismos, obtenção de padrões; - Antocianinas: análise por HPLC-DAD-MS/MS, composição e influência de fatores agronômicos em frutas, estabilidade frente a diversos fatores e composição do meio, atividade antioxidante, estabilização; - Compostos fenólicos em frutas: desenvolvimento de métodos de extração e determinação da composição por HPLC-DAD-MS/MS/MS; - Determinação de atividade antioxidante frente a espécies reativas de oxigênio e de nitrogênio; - Bioacessibilidade in vitro: desenvolvimento e validação de métodos para carotenoides, efeito de matriz e estrutura química. Quer entrar em contato? Mande uma mensagem em http://www.usp.br/forc/contato.php